泡盛製造の津嘉山酒造所

モロミの温度

先月からモロミタンクにセンサーを入れたので
モロミの温度管理がとっても楽になりました。
特に冬は冷却水も冷たいためにすぐにモロミが
冷えるので仕込み後四日くらいは昼夜関係なく
数時間おきに冷却をオンオフしていました。
機械が勝手にやってくれるのですごく楽です。
後はきめ細かい温度設定ができるように取り扱いに
慣れればいいな！

桜祭り

今週末は名護の桜祭りなのですが、
桜がほとんど咲いていません。
毎年疑問に思うのですが、なんで
桜祭りを桜の開花に合わせないんでしょうね？
まあ、桜が無くても屋台があれば祭りっぽくて
楽しいからいいのかな？
花より団子ですね。

仕込みタンク用センサー

今年から仕込みタンクにセンサーを設置することが
できました。

これで、モロミの温度管理で寝不足になることが
なくなるはず？
その代わり飲みに行って寝不足かも？

仕事はじめ

あけましておめでとうございます。
今年もよろしくお願いします。

今日、今年最初のお米を蒸しました。
どんな麹になるのでしょうか。

今年の初夢は珍しく造りを失敗する夢では
ありませんでした。が、津嘉山酒造所に
よその蔵の営業の方が転職している夢でした。
変な夢です。

華酒まつり

さった金曜日に予定通りに「華酒まつり」を行うことができました。
30人くらいの人が来てくれて楽しい忘年会になりました。
来年もまた「華酒まつり」が開催できればと願っています。
今年一年お世話になりました。また来年もよろしくお願いします。

世界屠畜紀行

今日津嘉山で内澤旬子さんの講演会がありました。
世界の国々の屠畜の話で食について考えさせられました。
自分が食べているものが何なのかを知ることは大切だと
再認識しました。

蒸しドラムのセンサー交代

一年くらい壊れて使えなかった蒸しドラムのセンサー
をこの前やっと新品に交換しました。＼(^o^)／

上に乗っけているのが壊れたアナログで
見えにくいですけど中央にある小さいのが
新しいデジタル式の本体です。

これで、お米蒸した日は少し楽になります。＼(^o^)／

カシジェー料理

モロミを蒸留して残りの廃液のことをカシジェーと言います。
今日、知人がカシジェーを使用した料理をいくつか造って
ご馳走してくれました。
サラダのドレッシングになっていたり、
牛モツの煮込みのタレになっていたり。
想像していた味とはまったく違うものに
なっていました。美味しかったです。

これまで、津嘉山のカシジェーは豚さんの
エサになっていましたが、それだけでは
もったいないかも・・・。
いや、豚は豚で美味しいんですけどね。

かんばん

保存会から津嘉山酒造所に看板の
プレゼントがありました。
ニスも塗られておりかなり綺麗な看板です。


今まで看板がなかったので酒造所っぽく
なかったのですが、酒造所らしくなりました。
ありがとうございます。

干し柿

津嘉山酒造所の庭に柿木が2本あります。
一本は甘柿でもう一本は渋柿です。
毎年甘柿の方はカラスに全部食べられてしまうので、
今年は渋柿を干し柿にしてみることにしました。
先週から軒先にぶら下げて、毎日少しづつ
水分が抜けいていく様子を見ながら干し柿が
できるのを楽しみにしていました。
が、一昨日まではなんとも無かったのに
今日見てみるとカビが生えていました。
台風が近づいているのに外に干したままに
したのがいけなかったのかも。

屋根が・・・

検査室の屋根が少し崩れたので、天井を板で
塞ぎました。これで、屋根が崩れても人に
直撃がなくなり一安心です。

秋

昨日、久しぶりにお米を蒸しました。
朝晩肌寒くなってきているので、蒸しドラムに
毛布を巻いてみました。
それでもやはり夏場に比べると麹が遅いです。

台風

今週造る予定でしたが、台風18号がどうなるか
不安だったので造りは来週に延期しました。
幸い台風18号の暴風域に入らなかったので
津嘉山の赤瓦の建物は無事でした。
台風が近づくたびにドキドキです。

鑑評会

この間、鑑評会がありました。各メーカーの自信のある
古酒だけあって、すばらしい古酒が沢山ありました。
でも、一番びっくりしたのは古酒の審査の後に
審査した一般酒の中に古酒に引けをとらないまろやかで
甘いお酒があったことです。かなり、高いレベルの
酒造りをしている蔵があるもんだと関心するばかりです。

泡盛鑑評会

来週、泡盛鑑評会があります。
数年ぶりに津嘉山も古酒を出品してみることに
しました。といっても3年古酒ですが・・・。
柔道の階級制みたいに
年数ごとに賞があれば受賞すると思っているのですが・・・。

県知事賞を狙ってどれか一つの甕で10年古酒を
育ててみようかと、工場長と計画を立てている
ところです。どんな酒になるのか楽しみです。

黒くなった

今回仕込んだ麹の断層の写真です。
上から下まで真っ黒になりました。
下だけ黒くなったり、真ん中だけ黒くなったり
することもありますが、こんだけ上から下まで
黒くなると少し感動です。

いつもこうなら良いのですが・・・・

風鈴

前回の風鈴がダメだったので、新しく風鈴を
付け替えてみました。
今回の風鈴は良く鳴ります。

音が少し安っぽいところが難点ですが
なんとか涼しげな感じがします。
次は庭の池の噴水を復活させましょうかね。

ドラゴンフルーツ

津嘉山の裏庭にあるドラゴンフルーツが
花が咲きました。結構大きな花です。

二日くらいでしぼんでしまいました。

風鈴

今年の夏は暑いのでなんか凉しく過ごせる
方法はないかと話してたら風鈴が良いのでは
と言うことになりました。
さっそく近くの百円ショップで風鈴を買って
縁側につるしてみたのですが、そんじょそこらの
風では音がなりません！
やはり百円ショップの商品はあたりはずれが
ありますね。

オープン

名護博物館の前にあるギャラリーみんたまーの
一階「cafeみんたま」がオープンするようです。

手作り感のあるお店でした。

貯蔵タンク

久々に新しい貯蔵タンクを増設しました。
と言っても1３００リットルくらいの小さなタンクですが・・・。


３０度や２５度のような度数の低いお酒の割水用に
最適です。
これで、タンクの使い回しが少しは楽になりそうです。

二回目の丸米

今週はまた丸米を使って仕込みました。
丸米は二回目なので前回よりきちんと蒸せた感じでした。

種付けして20時間後の様子：全体的に白っぽくなってます。

仕込み前の様子：


前回の丸米のお酒と一緒に貯蔵して古酒にする
予定です。どんな古酒になるのか楽しみです。

第2回　泡盛展

ギャラリーみんたまーで泡盛展が7月7日から7月12日まで
行われています。入場無料です。
今回はやんばるの泡盛に限定した展示会です。
やんばるの酒造所だけに限っていても品揃えはかなり
豊富でした。一見の価値はありますよ。

結婚式

6月30日に津嘉山酒造所の母屋を利用して
披露宴が行われました。

披露宴を行ったのは福岡の在住の方でした。
実に色々な母屋の利用法があるものだと
改めて保存会の方々の発想には感心しました。

御二方も津嘉山の80年の建物に負けないくらい
末永くお幸せに。

そろそろ七夕

そろそろ七夕ですね。家の近くのスーパーにも
よくあるように七夕の短冊にお客さんが思い思いの
願いごとを書いてありました。
たいがい普通に「＊＊になりたい」とかの願いごとですが、今日父親としてはとても嬉しい短冊を見付けました。
「パパ大好き」
いいですね。七夕の短冊にそんな事を書かれる
父親になりたいものです。
　　　　　　　　　　　　　　　　　（お）

停電

昨日仕舞仕事をいている途中に突然停電に
なってしまいました。三角棚の送風機が
使えないと麹がダメになってしまうので、
麹を床に薄く広げたり集めたりして品温
調節を一晩中しないといけません。
あ〜今夜は徹夜か・・・と途方に暮れていたら
５分後に電気が回復しました。
久々のドキドキ体験でした。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　（お）

白い雀

今日、津嘉山酒造所の看板娘が白い雀を見たらしい。
工場長もその白い雀をみたらしく、確かに雀だったと。
私は見ていないので、と言うか信じていないのですが、
本当に白い雀がいるなら捕まえて津嘉山のマスコットにしようかな？

南蛮甕

古酒造り用の甕です。
酒を入れる前に蒸留廃液で洗います。

色の黒いのが南蛮甕で？？万くらいするそうです。
どんなお酒になるのでしょうか。
入れ物に負けないお酒を造れるようになりたいです。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（お）

津嘉山酒屋保存の会

津嘉山酒造所の保存と活用のために
ご協力いただいている、
津嘉山酒屋保存の会のホームページが
できました。宜しければご覧下さい。
津嘉山酒屋保存の会

古酒の色

子供が生まれたときに甕にお酒を詰めているのですが、
今日、仕次ぎをするために甕を開けてみました。

真ん中の甕が一番上の子のでシュロ縄を巻いているのが
二番目で左のが三番目の子の甕です。
それぞれ、10年8年6年目になります。

写真では見にくいかも知れないですが、一番色が付いて
いるのが真ん中の甕で、次に色が付いているのは左の
甕です。シュロ縄を巻いている甕は7年目なのに色は
付いていませんでした。甕によって熟成の具合の
違いを楽しむのもまた個人の古酒造りの楽しみ
なのでしょうね。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（お）

沢ガニ

昨日ひさしぶりに「尚風亭」に行きました。
色々メニューのある美味しいお店なのですが、
昨日は沢ガニが水槽の中にいるではありませんか。
沢ガニのから揚げとビールは最高です。
美味しかった〜。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（お）

手が

夏になると仕込み時の麹の分生子（胞子）の量が
すごくなります。麹を混ぜた手が真っ黒に！

仕込みが終わった後の手がこんな感じに
なると夏になったのを実感します。
にしても仕込みの後にビールが飲めたら
最高だろうな〜。
　　　　　　　　　　　　　　　　　（お）

夏になりかけ

今週久しぶりに造りました。
4月までは蒸しドラムや三角棚での麹の成長は
冬のようでしたが、今週は夏のような麹経過でした。
仕込んだあとも夏らしいモロミの発熱があると思っていたら
モロミはまだ冬のような感じでした。
季節の変わり目は気を使います。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（お）

なんか嬉しい

商品を配達したときにそのお店の棚に
こんな表示がありました。


見えにくいかもしれませんが
「売れ筋ランキング５位」！
なんか嬉しいです。
                                   (お）

アグー

津嘉山酒造所の蒸留廃液をアグーのエサに利用している
養豚農家の方が６月ごろに津嘉山でアグーの料理会を
開く計画を立てているらしい。
この農家の方は個人で切り盛りしているので量は出せませんが
豚肉の味の方は抜群です。
しかも今回は料理人の方が調理をするらしので
ますます楽しみです。どんな料理が出るのでしょう？
って言うかこの計画ぜひ実現して欲しいな。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（お）

重要文化財

保存会の方達のおかげで、津嘉山酒造所の母屋と麹屋が
重要文化財に答申されました。
「建物は重要文化財級だけどお酒は大した事無いね」
と言われないようにしないとね。

2年前に造った老麹のお酒で重要文化財記念ボトルを
出しましょうかと、社長や工場長と計画を立てています。
昨日味見をしてみましが、老麹らしい、しっかりとした
お酒になっていました。
11月頃に発売する予定なので、そのときには
よろしくお願いします。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（お）

贅沢かも

この間、写真家の方が津嘉山酒造所の
写真を撮ってくれました。出来上がった写真は
まるで、別の建物のよう！



こんな部屋で昼寝できるのはもしかしたら、
すごい贅沢かも？

フォークの日

フォークの日のイベントの様子です。
多数のバンドが参加して楽しいコンサートでした。
約100名の方がお見えになりました。
歌の合間には抽選会もあり、中には古酒が当たった
ラッキーな方もいらっしゃいました。
最後には通りすがりの佐渡山豊さんが
数曲歌ってくれました。感謝です。

ひさびさ

4月4日に重盛さと美さんが津嘉山酒造所に来て
写真撮影をされたそうです。今回津嘉山で
撮った写真はヤングチャンピオンに掲載される
そうです。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（お）

丸米のお酒

昨日丸米のお酒蒸留しました。
穀物の香りのする軽快なお酒でした。
利き酒をした方々は甕に詰めて熟成させるのが
楽しみな酒だとコメントしておりました。
とりあえず、小さなタンクに一年くらい寝かしてみます。
ガス臭が消えて、味が落ち着いたらどんな酒に
なるのか楽しみです。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（お）

10年も勤めているのに

十年も勤めているのに今日はじめて知った事がありました。
今の社長、私はこれまで三代目だと思っていましたが、実は
四代目でした。「しゃちょ〜、ごめんなさい。」
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（お）

もろみの度数が・・・

今回のモロミ、2週間も経つのに度数を計ってみると
まだ16%台でした。うーん、厳しい値だな〜。
まだ、蓋も厚いし。蒸留まだまだ先か？

この間、プリンターが壊れたので新しく買い換えたら
なんと！Windows98用のドライバーが無いじゃありませんか！
最初は酷いと思いましたが、考えてみればプリンターなどの
周辺機器はＤＯＳで使えなくなり、パラレルポートが使えなくなり
・・・・ってな感じで古いものは使えなくなってきてるんですよね。

津嘉山の建物は築82年くらいになりますが、パソコンとは
違ってまだまだ頑張れそうです。頑張れ赤瓦！
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（お）

もろみの香り

丸米で仕込んで今日が14日目でした。
これまでにないほどフルーティーな香りがします。
日本酒度も+10と津嘉山のモロミとしては
かなり高めです。時間が無くてアルコール度は
測定できませんでしたが、明日の結果が楽しみです。

こんだけフルーティーな香りがするとちゃんと
麹を造れたのかなと一安心です。

来週の蒸留が待ち遠しいです。
甘い香りのする酒になるといいな。

ヒージャー

津嘉山酒造所に勝山の区長さんがたまに遊びに来るのですが、
その勝山で3月21日22日の両日「シークヮーサー花香り祭」が
あるそうです。なんと抽選でヒージャー（日本語でヤギ）が
一頭当たるそうです。
津嘉山酒造所にも一頭ヒージャーが欲しい。
意外と広い庭の雑草を食べてくれると助かるのですが・・・。
当たるといいな〜。

もろみの糖度

今までモロミの糖度を計った事がなかったのですが、
今回から、糖度計を買って糖度を計ってみる事にしました。
すると、糖度は二日目６％、五日目９％七日目１０％と
どんどん上がっていくではないですか！調べてみると
糖度計は糖分だけではなく酸やたんぱく質などもまとめて
測定すると説明書に書いてありました。しかも、今日聞いた
話では糖分はグルコースよりもスクロールの方を計るらしい。
結局、この糖度計だけではモロミ中のグルコースの量は
計れないようです。高かったのに残念。
でも、まあ、とりあえずの目安になるようなので
無いよりはマシかも。

丸米

今回初めて丸米を使用してみました。
これまで使用していた砕米とはかなり違う性質の米のようです。

蒸しあがった直後は上手く蒸せたと思ったのですが、麹の進み
具合が砕米に比べて遅いようです。いつもは三日目に仕込むの
ですが今回は四日目に仕込みました。
次回も丸米を使うなら浸漬や蒸し方を大幅に変更する必要が
あるようです。
それにしても丸米は綺麗です。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（お）

サンシンの日

今日は3月4日でサンシンの日。津嘉山酒造所でも有志の人が
集まって「かぎやで風」の演奏がありました。サンシンあり琴あり
の豪華な舞台でした。ラジオ中継もあり賑やかなひと時でしたよ。

ラジオ中継の本番でアナウンサーが「津嘉山酒造所」が
言えずに悪戦苦闘していました。自分も津嘉山に入社したて
の頃は電話に出るときに「津嘉山酒造所」がうまく言えずに
苦労したことを久しぶりに思い出しました。
声に出すと意外と上手く言えないですよ「津嘉山酒造所」。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（お）

油分と甘み辛味

原酒の油分を週に一回のペースでとっているのですが
その採取した油分の多いお酒を味見してみました。
油分のせいで甘く感じるのかと思っていたのに
結果はもとの酒よりも辛くなっていました。
油分はお酒にまろやかな口当たりを与えるものだと
思っていただけに意外な結果でした。
酒は奥が深いです。　　　　　　　　　　　　　　　（お）

今年最初のお酒

昨日今日が今年最初の蒸留でした。
仕込み水を変更して仕込んでみたお酒なので
どんなお酒になるのか期待と不安が入り混じった蒸留でした。
結果は？って感じかな？
出荷できる頃の風味がどうなるのか楽しみです。
興味のある方は津嘉山酒造所まで見学に来てください。

次回の仕込み水はどうしましょうかね。

コンサート

1月31日に津嘉山酒造所でコンサートがありました。
佐渡山豊やオバーラッパー他多数のグループが
参加してくれました。楽しいイベントでした。

寒い

先週の金曜日から急に冷え込んだためにモロミの品温が24度台にまで下がってしまいました。三日目までは十分に温度が上がって
いたので問題は無いのですが、蒸留までの日数が延びてしまいそうです。

初夢

毎年、造りが始まる前になぜか造りを失敗する夢をみます。
米を蒸し過ぎてグシャグシャになる夢とか、三角棚に移動
したのを忘れて数日ほったらかしにする夢とか・・・
今年はそんな不吉な夢を見ないで造りを迎えられそうだったのに
やはり変な夢をみてしまいました。
緊張しているのかな？
来週からまた造りが始まります。今年最初のお酒は
どんなお酒になるのか楽しみです。

大きい酒造所小さい酒造所

昨日配達に行った酒販店で大手の酒造所の人と話しをいていたら、その大手の一日のお酒の出荷量は津嘉山の貯酒タンクに貯蔵できる量では二日と持たない！くらいの量でした。
一回で蒸す米の量も津嘉山の何ヵ月分くらい？と言うくらいありました。
でも内地の焼酎の大手は一社で泡盛全メーカの総生産量の数倍
は造っていると聞くと上には上があるものだと驚くばかりです。
いったいどんな風に造っているのか一度見学してみたいものです。

新年

新年明けましておめでとうございます。

津嘉山に勤めて今年で10年目になります。
私が入ってからも津嘉山は良くなったり
悪くなったり色々ありました。
毎年今年が一番の変化の年だと思っていても
ほとんど確実に翌年の方が何かある従業員
の立場でみると変化に富んだ楽しい職場です。

今年はどんな年になるのか楽しみです。

私の新年の抱負は
「去年より良い酒を造ること」
ですが、みなさんの抱負はなんですか？

大工仕事

先週で今年最後の蒸留が終わったので今週は
建物の簡単な補修をしています。
2週間ほど前にノコギリを新調したので、分厚い角材
も簡単に切れるのまでは良かったのですが、相当数の
ねじ止めにはさすがに閉口してしまいました。
電動のドライバーが欲しいなと思っていたら秋村君も
同じ意見のようでした。
酒造所なのに欲しい物がなんで糖度計や酒米水分計
じゃなく電動ドライバーなんだろ？

やんばるツーデーマーチ

この間の土日にやんばるツーデーマーチが名護でありました。
そのコースに津嘉山酒造所も入っておりました。
今年はなんとなくのぼりを立ててお酒の販売を兼ねて
工場見学でも企画してみようかと思っていたら、津嘉山保存会の
方たちがテントや案内のパネルまで準備してくれて結構お祭りのような雰囲気になりました。保存会のみなさんありがとうございます。
中南部や県外の方が多いのかと思っていたら意外と名護の人が多かったのが驚きです。
来年も工場見学を予定していますので、よろしければ見学に
来てくださいね。

腰痛

この間、何故か腰痛になってしまいました。
これまでも腰痛になったことはありましたが、
だいたい半時間程度で治っていたのに今回は
三日も寝込んでしまいました。
最近は麹のハゼ具合を見るのに眼鏡を外さないと
見れないし・・・・
もう若くないな〜。のんびり造りましょうかね。

マンゴー酵母

この間忠孝酒酒造さんから発売されたマンゴー酵母を使用した
泡盛を試飲しました。新酒なのに甘い香りのするお酒でした。
度数は43%と高いのですが、刺激は少なくて飲みやすいお酒
に仕上がっていました。さすがですね。
今までは、泡盛１０１酵母しかなかったのに崎山酒造さんの
黒糖酵母とか忠孝さんのマンゴー酵母とか色々な酵母が
出てきて、これからの泡盛が楽しみですね。

撮影会

この間、酒造所でアイドル撮影会がありました。
久しぶりに目の保養ができると思っていたら、
保育園から電話があり「おたくのお子さんお熱です！」
はーぁ。
子供が小さいうちはしょうがないですね。

配管が・・・

台風のせいで今週は造れるか心配でしたが、それそうなので
造ることにしました。
浸漬も水切りも蒸しもよい感じでしたが、最後の最後に
配管から『プシュー』と音がして景気よく蒸気が噴出してきました。
別に部屋は蒸さなくても良いのにね。

蒸留方法

先週と今週で蒸留の仕方を変えてみました。
初留の引き込み度数を25%から35%に変えてみたら
味がかなり変わりました。結構、好きな味です。
たまたま今日泡盛ルポライターの富永さんが
取材のため来ていたので味見をしてもらったら
「國華じゃないみたい」
との感想でした。
蒸留一つでこんなに味が変わるとは！
酒造りは奥が深いです。

台風

普段なら二日かけて蒸留するのですが、もしかしたら
明日台風かもしれないので、今日一日で蒸留しました。
いつもは5時には帰るのに今日は8時前まで、かかって
蒸留を無事終えました。秋村君頑張ってます。

故障

お盆明けに仕込んだお酒を今日蒸留しました。
ホントだったら今日は三回蒸留するつもりだったのに
突然蒸留廃液を排出するポンプが壊れてしまい、
二回しか蒸留できませんでした。
古いのは建物だけではなかったんですね〜。
でも出来たお酒はなかなか良かったですよ。

もろみの温度管理

モロミの温度管理に新人の秋村君が初挑戦。
夜中に温度見て、明け方に温度見て、それからずーと
夕方までモロミの温度管理。はりきってモロミ当番を
こなしていました。
頑張れ、未来の杜氏さん！
でも、モロミタンクにセンサー欲しいよね、秋村君？

鍛金

この間、鍛金作家の田仲さんに頼んでいたグラスが手元に
届きました。金属を叩いて伸ばして造られたグラスは、
金属なのに暖かみのある作品に仕上っていました。
試しにこのグラスでビールを飲んでみたら、予想以上の
美味しさにビックリ！いつもは國華で晩酌しているのですが
最近はついついビールを飲んでしまいます。
やっぱり夏はビールですね。

仕込み終わった！

昨日、仕込が終わりました。モロミもよい感じです。

いい酒になるといいな。

造り

貯蔵タンクに余裕ができたので、久しぶりにお米蒸しました。やっぱり夏の造りは暑いです。「冬までタンク満杯だったらよかったのに」と、もう一人の自分がぼやいてます。